一家四口吃凉菜进医院?夏天这么吃,短寿!

一到夏天,各种因为食物中毒而进医院的新闻就多了起来——

各种因为吃而进医院的人心里苦,究竟是吃的不对,还是夏天的食物格外危险?

为什么夏天的食物格外 " 有毒 "?

其实," 病从口入 " 是有特定的疾病的——食源性疾病,指的是通过摄食进入人体的致病因素 , 使人体患感染性的或中毒性的疾病 , 它包含食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、食源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等五种。

一到夏天,食源性疾病就高发,主要是有以下这些原因:

贪图凉快的人家

各种凉菜引发肠胃腹泻。

每年一到夏天,很多人家食欲不振,就会选择清凉解暑的凉拌菜来下饭,比如凉拌黄瓜,凉拌皮蛋等等,但是,每年夏天,因为凉菜而进医院的人都不少。

这主要是因为凉拌菜是夏季致病微生物细菌滋生的温床,在室温下超过两小时,凉拌菜里面的细菌就有可能超标了,同时食物变质速度也是平时的好几倍。

另外,许多凉菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的调味品,在带来美味的同时,也对胃肠道造成了不小的刺激和负担。

贪凉的人家如果遇上不健全的卫生习惯,那么危险翻倍了!

比如——

冰箱没清洁干净导致李斯特菌感染。

" 李斯特菌 " 生命力旺盛,对环境忍耐性强:耐冷、耐酸、耐盐,其他细菌在冰箱中备受煎熬,它却正可大展身手,4 ℃ -10 ℃为其最适生长温度,可大肆繁殖。

容易引发肠胃炎,上吐下泻,甚至发热寒战,播散至颅脑可致脑炎、脑膜炎。

餐饮卫生不达标导致大肠杆菌感染。

很多饭店或者自己家里卫生习惯不好,容易导致大肠杆菌超标。被大肠杆菌感染之后,潜伏期的长短主要与病原体在机体内的繁殖时间有关,最短 8 个小时,最长 9 天,平均 5~6 天。

轻者出现腹泻,部分患者出现发热或上感,重者可能演变为肠炎。

太过节俭的人家

放置太久导致食物中毒。

夏天,隔夜菜也是非常容易导致全家出现健康问题的一个点,科学测定,有些隔夜菜,非但营养价值已破坏,还会产生致病的亚硝酸盐。每年因为隔夜菜而出现食物中毒的事件都很多——

江苏常州 2 岁男童乐乐因为吃了隔夜的炸鸡薯条,突然腹痛、呕吐、全身皮肤呈乌紫色,家长赶紧把他送到常州市儿童医院,经检查竟然是亚硝酸盐中毒。

四川成都市民蒲女士一家 4 人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。经四川省人民医院(东院)医生诊断,是吃皮蛋引起的食物中毒。

广东中山的吴女士为了给 4 岁大的儿子和 10 个月大的双胞胎儿子 " 降火 ",给他们喂了 " 腌制三年多的冬瓜水 "。之后,三个孩子相继出现嘴唇变紫、全身发蓝、恶心等症状。

这是因为虽然食物在被加热煮熟的过程中,一些转化酶失去了活性,杀菌成功,但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜,保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。

因此煮熟的剩菜在隔夜的过程中更适合细菌生长,硝酸盐可能转化成亚硝酸盐,从而影响大家的健康。

爱吃 " 新奇 " 的人家

各种新鲜事物引发寄生虫。

夏天也是刺身等风靡的时候,生活水平上升以后,很多人家都喜欢吃一口三文鱼甜虾,但是,深海鱼类很可能带有异尖线虫。这是一种长 2~3 厘米的白色细长丝状寄生虫,幼虫寄生在海鱼体内。

异尖线虫病是异尖线虫第三期幼虫寄生在胃肠道引起的疾病,急性期临床表现有恶心呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状;慢性期以胃或肠道嗜酸性肉芽肿为特征,可并发肠梗阻肠穿孔和腹膜炎。

想要吃的凉快又健康,

可以吗?

夏季吃凉菜,其实还是有很多好处,在炎热的夏天可以带来清凉的味觉体验以及少油少盐的健康饮食,只要操作得当,其实就可以安全又健康。

选对食材

首先要明确的是,有些蔬菜不适合凉拌——

四季豆、豆角之类的蔬菜中含有皂素、植物血凝素等有毒物质,引起强烈的胃肠刺激反应,进而你可能会出现腹痛、腹泻、呕吐的现象。

黑木耳泡太久之后,会产生一种叫 " 米酵菌酸 " 的毒素,若摄入量过多,可导致人体多器官衰竭,致死率高达 50%,且目前没有特效解毒药。

还有一些如土豆红薯等淀粉含量高的蔬菜,如果不煮熟,淀粉无法被人体吸收。

一些如鱼腥草等本身带有毒素的野菜,不建议吃。

其次要注意调料问题,尽量少油少盐,可以多些醋和蒜末等调味,保障食物的健康,减少盐分的摄入。

规避风险

如果选择吃凉拌菜,其实尽量自己在家做,实在要买的话,注重选择卫生条件过关的熟食店,尽量避免荤菜和豆制品,因为水分、有蛋白质的菜肴非常容易腐败变质。

操作规范

进入夏天后,由于室温比较高,所以金黄色葡萄球菌的污染风险也比较高。 这时候除了要把食材充分清洗干净,还要注意保持砧板、餐具、刀具的卫生,要生熟分开,在切菜、拌菜之前也要洗干净双手

蔬果是非常容易产生农药残留的,而凉拌多为生食,所以注意采取一些清洗剂(小苏打等)洗去农药残留非常重要。

做好菜之后,一般凉菜不建议在室温下放置超过两个小时,超过两个小时的,一定要密封好之后放在冰箱里冷藏。

总的来说,食源性疾病最需要的是从头预防,预防大于防治,一定要做到健康、卫生、煮熟等。而如果一旦因为进食而出现不适,一定要尽快就医,不能误以为是简单的上吐下泻,否则容易导致不幸。